Pesto rosso: el hermano rojo del pesto
En Italia se le dice pesto rosso y es originario del sur, de Sicilia, mientras que el pesto verde es del norte. La lógica es la misma —machacar los ingredientes en vez de cocinarlos— pero el protagonista cambia: en vez de albahaca fresca, tomate concentrado.
El resultado es una salsa más dulce, más densa y menos herbácea que el pesto verde. Tiene la acidez del tomate pero sin el agua, así que no aguada la pasta. Y aguanta mejor el calor que el pesto de albahaca, aunque igual recomendamos mezclarlo fuera del fuego.
Dónde funciona mejor: en pastas cortas que atrapan la salsa, sobre pan tostado con queso crema o ricotta, dentro de un sándwich, o como base de una pizza en vez de salsa de tomate común. También es el que mejor recibe quien encuentra el pesto de albahaca demasiado intenso.
También se le conoce como pesto rosso, pesto rojo, pesto de tomate seco o salsa pesto de tomate. Es el mismo producto.
