Qué lleva un chimichurri argentino de verdad
Un chimichurri argentino es una cosa bastante simple y bastante estricta: perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite y sal. No lleva tomate, no lleva culantro y no lleva chile picante. Todo lo que se le agregue de más deja de ser chimichurri y pasa a ser otra cosa, que puede estar muy buena, pero no es lo que pide alguien que busca chimichurri.
El perejil es el que manda. Tiene que ser perejil de verdad y en cantidad, porque es lo que da el color verde y ese amargor limpio que corta la grasa de la carne. Ahí está la gracia del chimichurri: no es una salsa para tapar el sabor de un corte, es para equilibrarlo. Por eso funciona tan bien con carne gorda y con achuras.
En Costa Rica el chimichurri llegó de la mano del asado argentino y se quedó, pero mucho de lo que se vende acá es industrial y viene con espesantes. El nuestro se hace en Alajuela en lotes pequeños, con aceite de oliva y sin aditivos. Si nunca lo has usado, dejalo 10 minutos sobre la carne recién salida de la parrilla antes de servir: el calor abre las hierbas y cambia por completo.
También se le conoce como chimichurri argentino, salsa chimichurri, chimichurri para asado, chimichurri casero o chimichurri para carne. Es el mismo producto.
