Una parrillada no se arruina por la carne: se arruina por la organización. Estos son los números y el orden que funcionan.
Casi todos los errores de una parrillada pasan antes de prender el carbón: se compra mal la cantidad, se pone todo junto al fuego y se sirve a destiempo.
Con tres cosas resueltas —cuánto comprar, en qué orden asar y qué poner al lado— el resto se acomoda solo.
Entre 400 y 500 gramos de carne cruda por adulto si es el plato principal. Si hay muchos acompañamientos, con 300 alcanza.
Dos o tres cortes distintos, no más. Más variedad significa más tiempos de cocción que controlar.
Aproximadamente un kilo de carbón por kilo de carne. Siempre sobra menos de lo que se cree.
Calculá dos horas desde que prendés hasta que se sirve el último corte. La gente siempre subestima esto.
Chorizo y morcilla. Se cocinan rápido, la gente pica mientras espera y liberan grasa que sazona la parrilla.
Chile dulce, cebolla, zucchini. Aprovechan el fuego fuerte y se mantienen bien tibios.
Necesitan más tiempo y fuego medio. Sellado fuerte primero, después a la zona menos caliente.
Es el que más tarda y el que peor perdona: si queda crudo adentro, arruina la comida.
Cada corte descansa cinco minutos antes de cortarlo. Si lo cortás de una, se va todo el jugo a la tabla.
Chimichurri, sobre el corte ya servido. Nunca durante la cocción, porque el vinagre se evapora y las hierbas se queman.
Piña habanero como glaseado en los últimos minutos. El azúcar caramelza y el picante corta la grasa.
Chile dulce como glaseado, o chipotle al lado.
Chimichurri apenas salen de la parrilla, mientras están calientes.
Dejá tres salsas de niveles distintos y que cada quien se sirva. Es lo que evita discusiones.
Entre 400 y 500 gramos de carne cruda por adulto si es el plato principal. Con bastantes acompañamientos, 300 gramos alcanzan.
Embutidos primero, luego vegetales, después los cortes gruesos y el pollo de último, que es el que más tarda.
Siempre después, sobre el corte ya servido. Si se pone durante la cocción, el vinagre se evapora y las hierbas se amargan.
Tres de niveles distintos: una sin picante, una suave y una fuerte. Así cada quien se sirve lo que aguanta.
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