Todo el mundo sabe que el chimichurri va con carne. Lo que casi nadie aprovecha es todo lo demás que puede hacer un buen frasco.
El chimichurri nació como salsa de parrilla argentina y en Costa Rica se quedó encasillado ahí: sale del refrigerador cuando hay asado y vuelve a entrar hasta el siguiente. Es un desperdicio.
Es una emulsión de hierbas, ajo, vinagre y aceite de oliva. Eso es exactamente lo que hace funcionar a un aliño, a una marinada y a media docena de preparaciones que no tienen nada que ver con la parrilla.
Este es el error más común: echarlo durante la cocción. El calor evapora el vinagre y quema las hierbas. El chimichurri va encima del corte ya en el plato, cuando todavía está caliente pero fuera del fuego. Una cucharada por porción.
Si querés marinar, usá una porción distinta a la que vas a servir. Pollo o cerdo, dos horas mínimo en refrigeración. Nunca reutilicés la marinada como salsa.
Sacá las papas del horno y revolvelas de inmediato con dos cucharadas. El calor abre las hierbas y el aceite se pega a la papa. Es de las mejores cosas que se pueden hacer con un frasco.
Tostada, una capa fina de queso fresco o ricotta, y chimichurri encima. Entrada de tres ingredientes que parece de restaurante.
Berenjena, zucchini y chile dulce. Se asan a fuego fuerte y se bañan al salir. El vinagre corta la dulzura del vegetal asado.
Revueltos o estrellados, una cucharadita al final. Cambia por completo un desayuno de siempre.
Con pasta corta, tomate y mozzarella. Funciona como pesto pero con más acidez.
En lugar de mostaza o mayonesa. Va especialmente bien con roast beef.
Una cucharada al arroz blanco recién hecho, revuelto con el tenedor. El más barato de los trucos y de los que más impresiona.
No. Se sirve a temperatura ambiente sobre la comida caliente. Al calentarlo se evapora el vinagre y las hierbas se amargan.
Refrigerado, varias semanas. Si el aceite de oliva se solidifica en frío, dejá el frasco unos minutos afuera y vuelve a su textura normal.
El clásico argentino no pica: su sabor viene de las hierbas, el ajo y el vinagre. Si lo querés picante, combinalo con una salsa de habanero aparte.
Sí, pero con moderación. Es una salsa intensa y puede tapar un pescado blanco suave. Va mejor con pescados grasos como el atún.
Todo se hace en Alajuela, en lotes pequeños y sin aditivos artificiales. Enviamos a las siete provincias al mismo precio.
