Una tabla bien armada es la forma más barata de quedar bien con visitas. El truco está en el contraste, no en gastar más.
La gente cree que una buena tabla depende de conseguir quesos caros. No es así. Depende de que haya contraste: algo salado contra algo dulce, algo cremoso contra algo crujiente, algo suave contra algo intenso.
Con dos o tres quesos comunes y las conservas correctas se arma algo que se ve y sabe mucho mejor que la suma de sus partes.
Uno suave y cremoso, uno maduro y salado, uno azul o de sabor fuerte. Más de tres y nadie los distingue.
Es lo que hace que la tabla funcione. La salsa de mora con un queso azul o maduro es el contraste clásico: la acidez corta la sal.
Tomates deshidratados o chile morrón asado. Aportan intensidad y color, y el aceite del frasco sirve para mojar pan.
Pan tostado, galletas saladas, tostadas. Sin esto la tabla se siente pesada.
Uvas, manzana en gajos o pera. Limpian el paladar entre bocado y bocado.
Cada uno en su zona, no amontonados. Si se tocan, se mezclan los sabores.
Nunca directo sobre la tabla: se corren y ensucian todo. Cuencos pequeños, con su cuchara.
Los espacios vacíos se rellenan con lo crujiente y lo fresco. Una tabla con huecos se ve incompleta.
Los quesos se sirven a temperatura ambiente. Sacalos de la refri 30 minutos antes: fríos no saben a nada.
El contraste más fuerte y el que más comentarios genera.
Con un chorrito del aceite del frasco encima.
El dulzor del morrón asado contra la sal del queso.
Tres alcanzan: uno suave, uno maduro y uno de sabor fuerte. Más de tres y la gente deja de distinguirlos.
Una salsa dulce con acidez, como la de mora. La acidez corta la sal del queso azul y equilibra el bocado.
Media hora. Un queso frío pierde aroma y textura; a temperatura ambiente sabe muchísimo mejor.
Los quesos y las conservas sí, hasta una hora antes. Lo crujiente y la fruta, al último momento, para que no se ablanden.
Todo se hace en Alajuela, en lotes pequeños y sin aditivos artificiales. Enviamos a las siete provincias al mismo precio.
