La piña con cerdo es una combinación que ya existe en media América Latina. El habanero es lo que la vuelve adictiva.
Respuesta corta: la salsa de piña habanero se usa como glaseado para alitas, costillas y cerdo en los últimos minutos de cocción, y como salsa encima de tacos, pollo y camarones. Es dulce al inicio y pica al final: nivel 3 de 5, picante medio.
Funciona por una razón simple: la piña tiene azúcar y ácido, y las dos cosas son justo lo que necesita una carne grasosa. El azúcar se carameliza al calor y el ácido corta la grasa. El habanero llega después, cuando ya estás en el segundo bocado.
Se cocinan las alitas solas, con sal, hasta que estén doradas. Al final se revuelven en un bowl con la salsa, dos o tres cucharadas por cada medio kilo, y vuelven cinco minutos al calor para que se pegue.
Igual: primero se fríen, después se bañan. Si se ponen crudas en la salsa, el azúcar se quema antes de que la alita se cocine.
Con apio, zanahoria y un dip frío al lado. La mayonesa de culantro o el alioli apagan el picante para quien lo necesite.
Se cocinan lento primero, al horno tapadas o a la parrilla indirecta. En los últimos diez minutos se pincelan con la salsa, dos o tres veces. Así se forma la capa brillante sin quemarse.
Se sella, se termina de cocinar y se glasea con la salsa en el último minuto, fuera del fuego fuerte.
Revuelto con la carne ya lista. Una cucharada por porción.
Es la salsa que proponemos para cerdo en la guía de cómo hacer una parrillada.
Encima, al servir. Con cerdo o pollo no necesitan nada más.
Salteados y terminados con una cucharada al final.
Sobre queso amarillo fuerte, como un chutney.
Sobre un chicharrón, al lado de un arroz con pollo o en un gallo de cerdo en tortilla.
Se siente el habanero, pero la piña lo equilibra. Si aguantás una salsa de chipotle comercial, esta la manejás. En la escala de picante está explicado cada nivel.
La Habanero Fire es la brava de la línea. Se pueden mezclar.
La salsa de chile dulce hace el mismo trabajo de glaseado con mucho menos picante.
Se cocinan las alitas primero y al final se revuelven con la salsa, dos o tres cucharadas por medio kilo. Cinco minutos más al calor para que se pegue.
Al final. Tiene azúcar, así que si se pone desde el principio se quema. En costillas, en los últimos diez minutos; en chuletas, en el último minuto.
Nivel 3 de 5, picante medio. Dulce al inicio y el habanero aparece al final.
Sí. Se cocinan las alitas solas en la freidora y al final se bañan con la salsa y vuelven unos minutos.
Con tacos, pollo a la parrilla, camarones y quesos maduros. También como dip para bocas.
La de CARLOUIS no está en supermercados: se pide por WhatsApp con envío a todo el país, o se compra los sábados en la feria La Verbena de Alajuela.
Todo se hace en Alajuela, en lotes pequeños y sin aditivos artificiales. Enviamos a las siete provincias al mismo precio.
