25 de setiembre de 2026

Qué hacer con tomates secos en aceite

Un frasco de tomates secos se abre para una receta y después se queda en la refrigeradora. Esto es todo lo demás que se puede hacer con él.

Respuesta corta: los tomates secos en aceite se usan directo del frasco, sin hidratar: picados en pastas, arroces y huevos; enteros en pizzas, focaccias, sándwiches y tablas de queso; licuados como pesto rojo. Y el aceite del frasco sirve para saltear y aliñar.

Tomate seco, tomate deshidratado y tomate en aceite son lo mismo con distintos nombres: tomate al que se le quitó el agua hasta concentrar el sabor, y que después se conserva en aceite. Por eso sabe más dulce y más intenso que un tomate fresco, y por eso rinde tanto: con dos o tres pedazos se sazona un plato.

En la cocina de todos los días

Pasta en diez minutos

Saltear ajo en dos cucharadas del aceite del frasco, agregar tomates secos picados, la pasta escurrida y un chorrito del agua de cocción. Queso rallado al final. No necesita nada más.

Arroz

Picados finos y revueltos en el arroz blanco recién hecho, con un poco de su aceite. Le da color y sabor sin cocinar nada aparte.

Huevos

Revueltos u omelette, con tomate seco picado y queso. Es el desayuno de siempre con otra cara.

Ensaladas

En lugar del tomate fresco, sobre todo en invierno cuando el tomate no sabe a nada. Con lechuga, queso y un aliño hecho con el mismo aceite del frasco.

Para quedar bien

Pizza y focaccia

Encima de la masa antes de hornear. Con mozzarella y albahaca es la pizza más fácil de hacer bien.

Tabla de quesos

Al lado de un queso maduro, con aceitunas y pan. Es de las conservas que más rápido se acaban en una tabla.

Bruschetta

Pan tostado, queso crema o ricotta, un tomate seco encima y un hilo de su aceite.

Pesto rojo

Licuar tomates secos con queso, nueces y parte de su aceite. O, más rápido, usar el pesto de tomate ya hecho.

Con comida tica

Gallo pinto

Dos o tres tomates secos picados al final, cuando el pinto ya está listo. No es tradicional, pero funciona: le da un fondo dulce que combina con la natilla.

Tortilla con queso

Tortilla caliente, queso tierno o Turrialba y tomate seco. Se derrite el queso y el tomate hace el resto.

Arroz con pollo

Picado fino al final de la cocción, con una cucharada de su aceite. Le sube el sabor sin cambiar la receta.

El aceite del frasco no se bota

Para saltear

Queda cargado de sabor a tomate. Sirve para empezar cualquier sofrito.

Para aliñar

Con sal y un chorrito de limón o vinagre, es un aderezo listo para ensalada.

Para mojar pan

Solo, en un platito. Es de lo primero que se acaba en la mesa.

Cómo guardarlos

Siempre cubiertos de aceite

Lo que queda fuera del aceite se seca y se echa a perder antes. Si bajó el nivel, agregá un poco de aceite de oliva.

Refrigerados después de abrir

Y con cuchara limpia cada vez. Es la regla de todas las conservas artesanales.

Si el aceite se pone blanco

Es normal: el aceite de oliva se solidifica en frío. Unos minutos fuera de la refrigeradora y vuelve a estar líquido.

Preguntas frecuentes

¿Qué se puede hacer con tomates secos en aceite?

Pastas, arroces, huevos, ensaladas, pizzas, focaccias, bruschettas, sándwiches, tablas de queso y pesto rojo. Se usan directo del frasco, sin hidratar.

¿Hay que hidratar los tomates secos en aceite?

No. Los que vienen en aceite ya están suaves y listos para comer. Solo se hidratan los que se venden secos, sin aceite.

¿Es lo mismo tomate seco que tomate deshidratado?

Sí. Son el mismo producto con distinto nombre: tomate al que se le quitó el agua para concentrar el sabor. En aceite se llama también tomate en conserva o tomate en aceite de oliva.

¿Para qué sirve el aceite de los tomates secos?

Para saltear, aliñar ensaladas y mojar pan. Queda con sabor a tomate y es de lo mejor del frasco.

¿Cuánto duran los tomates secos abiertos?

Refrigerados y siempre cubiertos por el aceite, se mantienen bien bastante tiempo. Usá cuchara limpia y no los dejés fuera del aceite.

¿Dónde comprar tomates secos en aceite en Costa Rica?

Los de CARLOUIS no están en supermercados: se piden por WhatsApp con envío a todo el país, o se compran los sábados en la feria La Verbena de Alajuela.