El pesto no es solo para pasta, y además casi todo el mundo lo usa mal. Empecemos por ahí.
El error más común con el pesto es echarlo a la olla. El calor directo separa el aceite, oscurece la albahaca y mata el aroma, que es justamente por lo que se paga un pesto bueno.
La regla es simple: el pesto entra siempre con el fuego apagado. A partir de ahí, todo lo demás es fácil.
Antes de escurrir, apartá media taza del agua de cocción. Tiene almidón, y ese almidón es lo que hace que el pesto se pegue al fideo en vez de resbalarse al fondo del plato.
Pasta escurrida de vuelta a la olla, fuera del fuego. Dos cucharadas de pesto por porción, un chorrito del agua reservada, y revolvés hasta que quede cremoso.
Si el pesto burbujea, ya perdiste el aroma. Lo que queda es aceite con hierbas cocidas.
Como base en lugar de salsa de tomate, o en cucharadas al salir del horno. El pesto de tomate funciona mejor de base porque es más espeso y no humedece la masa.
Metelo debajo de la piel antes de hornear. Se cocina protegido y perfuma toda la carne.
En lugar de mayonesa. Con tomate y mozzarella es un caprese en pan.
Recién salidas del agua o del horno, revueltas en caliente. El almidón de la papa hace lo mismo que el agua de pasta.
Una cucharada encima de una crema de vegetales, sin revolver. Se deshace sola al comerla.
Revueltos, al final. O sobre un huevo poché con pan tostado.
Una cucharada de pesto, dos de aceite de oliva y el jugo de medio limón. Se bate y rinde para toda la ensaladera.
Porque el calor directo degrada los aceites de la albahaca. Por eso el pesto se agrega siempre fuera del fuego, sobre la comida caliente.
El de tomate como base, porque es más espeso y no humedece la masa. El de albahaca queda mejor agregado al salir del horno.
Sí, y es la mejor forma de estirar un frasco. En cubetera de hielo: un cubo por porción, se descongela a temperatura ambiente.
Dos cucharadas colmadas por persona. El de tomate rinde un poco más: con una cucharada y media alcanza.
Todo se hace en Alajuela, en lotes pequeños y sin aditivos artificiales. Enviamos a las siete provincias al mismo precio.
