Con qué se come el chimichurri

Frío o a temperatura ambiente, encima de la comida ya servida. Una cucharada sobre la carne recién salida de la parrilla, o revuelto con papas, arroz o vegetales calientes. No se cocina ni se calienta.

Como salsa para terminar un plato, como aliño y como marinada. Para servir va encima al final; para marinar, se deja la carne dos horas en refrigeración con una porción aparte, que no se reutiliza.

Con carnes asadas, pollo, chorizo y cerdo, y también con papas, pan, huevos, vegetales a la parrilla y arroz. En Costa Rica va muy bien con patacones, yuca y elote asado.

Para darle sabor a la carne y cortar su grasa: el vinagre limpia el paladar y las hierbas refrescan. Por eso también sirve para aliñar ensaladas, vegetales y cualquier plato que se sienta pesado.

Perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite y sal. El argentino de verdad no lleva tomate, culantro ni chile picante: cuando le agregan eso ya es otra salsa.

No. El que viene en polvo es una mezcla de hierbas secas para condimentar o hidratar en casa. El chimichurri de frasco ya viene hecho con hierbas, ajo, vinagre y aceite, listo para servir, y tiene otro sabor: más fresco y con más acidez.

El de supermercado suele ser industrial y lleva espesantes para rendir. El de CARLOUIS no está en supermercados: se pide por WhatsApp con envío a todo el país o se compra los sábados en la feria La Verbena, en Alajuela.

No. Se sirve a temperatura ambiente sobre la comida caliente. Al calentarlo se evapora el vinagre y las hierbas se amargan.

Refrigerado, varias semanas. Si el aceite de oliva se solidifica en frío, dejá el frasco unos minutos afuera y vuelve a su textura normal.

El clásico argentino no pica: su sabor viene de las hierbas, el ajo y el vinagre. Si lo querés picante, combinalo con una salsa de habanero aparte.

Sí, pero con moderación. Es una salsa intensa y puede tapar un pescado blanco suave. Va mejor con pescados grasos como el atún.