La comida tica pide salsas distintas a las de las recetas de afuera. Esto es lo que funciona de verdad en una mesa costarricense.
En Costa Rica se come mucho arroz, mucho frijol y mucha carne a la plancha. Son sabores que no necesitan que los tapen: necesitan algo que los levante.
Después de años en la feria escuchando qué se llevan los clientes y para qué, esto es lo que más nos funciona recomendar.
La mayonesa de culantro es la ganadora. El culantro conecta con el arroz y no pelea con el frijol. Una cucharada al lado, no encima.
Mayonesa de chipotle. El ahumado hace que una carne sencilla sepa a parrilla.
Aquí sí va picante de verdad. La salsa de chile dulce si hay gente que no aguanta, o habanero para los que sí.
Mayonesa de culantro, como se sirve en las fiestas. Es la combinación que la gente ya espera.
Chimichurri sobre el corte ya servido. Nunca durante la cocción.
Piña habanero como glaseado en los últimos minutos. El azúcar de la piña caramelza y el habanero corta la grasa.
Chile dulce como glaseado, o chipotle al lado.
Chimichurri, sin discusión.
Nada encima: el ceviche ya tiene su punto. Pero un chile dulce al lado, para quien quiera, funciona bien.
Mayonesa de culantro. Es fresca y no tapa un pescado blanco.
Piña habanero, salteados y terminados con una cucharada.
Mayonesa de culantro y encima unas gotas de habanero.
Alioli o chipotle. Los dos funcionan; el alioli es más suave.
Alioli, sin dudarlo.
Chile morrón asado picado adentro.
Tres salsas de niveles distintos y que cada quien escoja. Es lo que hacemos en la feria.
La mayonesa de culantro es la que mejor funciona: el culantro va con el arroz y no compite con el frijol. Se sirve al lado, no encima.
Depende de quién come. Si hay gente que no aguanta picante, la salsa de chile dulce. Si todos aguantan, habanero.
Chimichurri para las carnes rojas y piña habanero para el cerdo. Con esas dos cubrís casi todo el asado.
Tres de niveles distintos: una sin picante, una suave y una fuerte. Así nadie se queda afuera.
Todo se hace en Alajuela, en lotes pequeños y sin aditivos artificiales. Enviamos a las siete provincias al mismo precio.
