Qué es el chipotle y por qué sabe a ahumado
El chipotle no es una variedad de chile: es un jalapeño maduro que se dejó secar al humo. Ese es todo el truco. El jalapeño verde que uno conoce es el mismo chile joven; cuando se deja madurar se pone rojo, y cuando ese rojo se ahúma nace el chipotle. Por eso sabe a humo y por eso el picante es más redondo y menos filoso.
Mezclado en una mayonesa, ese ahumado es lo que hace todo el trabajo. El picante queda en un nivel medio —cómodo para casi todo el mundo— y lo que domina es el sabor tostado, que es justo lo que le falta a un sándwich o a una hamburguesa hecha en casa.
Es de las más versátiles de la línea: papas fritas, hamburguesas, sándwiches, pollo, tacos, vegetales asados, y como dip. Si buscás algo con carácter pero que nadie en la mesa deje de comer, esta es la respuesta más segura de las que tenemos.
También se le conoce como mayonesa chipotle, salsa chipotle, chipotle mayo, mayonesa ahumada o aderezo de chipotle. Es el mismo producto.
