Qué es el alioli y en qué se diferencia de la mayonesa
Alioli viene del catalán all i oli, que significa literalmente ajo y aceite. En su versión más pura es exactamente eso: ajo machacado y aceite emulsionados a fuerza de mortero, sin huevo. Es una de las salsas más viejas del Mediterráneo y una de las más difíciles de hacer bien, porque la emulsión se corta con nada.
La diferencia con la mayonesa es el protagonista. En una mayonesa el ajo es un detalle; en un alioli el ajo es el plato. Se siente el picor del ajo crudo, esa punta que raspa un poco al final, y eso es justamente lo que se busca. Un alioli que no sepa a ajo fracasó.
Se usa con papas —es el acompañante clásico de las papas bravas—, con carnes a la parrilla, en un sándwich, con vegetales asados o con pan. En Costa Rica funciona particularmente bien con yuca frita y con patacones. Va en frasco, se hace en Alajuela en lotes pequeños y hay que refrigerarlo después de abrir.
También se le conoce como allioli, aioli, ajoaceite, salsa de ajo o crema de ajo. Es el mismo producto.
