Culantro, cilantro y culantro coyote
Acá vale aclarar los nombres, porque confunden hasta a quien cocina seguido. Lo que en Costa Rica llamamos culantro es lo que en México y España llaman cilantro: la hoja pequeña y redondeada. El culantro coyote es otra planta distinta, de hoja larga y dentada, con un sabor mucho más fuerte. Esta mayonesa lleva culantro del común.
El culantro tiene una cosa curiosa: hay gente que genéticamente lo percibe con sabor a jabón. Es real, está estudiado, y ronda un porcentaje pequeño de la población. Si sos de esa gente, ninguna mayonesa de culantro te va a gustar y conviene irse por el alioli o por la de chipotle.
Para el resto, es probablemente la salsa que mejor calza con la comida costarricense de diario. Va con casado, con pescado, con arroz con pollo, con chifrijo, con yuca y con patacones. Es fresca y ácida, así que aligera platos pesados en vez de cargarlos más.
También se le conoce como mayonesa de cilantro, salsa de culantro, cilantro mayo, aderezo de culantro o mayonesa verde. Es el mismo producto.
